Καϊάφας

100% Ξινόμαυρο. Ένας αμπελώνας φυτεμένος πριν 44 χρόνια στο χωριό του Τριλόφου. Οινοποίηση 20% whole cluster και ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Μακρά εκχύλιση 40 ημερών και ωρίμανση σε βαρέλια 500 λίτρων δεύτερης χρήσης για 12 μήνες.

Πίνεται τώρα, ενώ επιδέχεται πολύ μακράς παλαίωσης, άνω των 15 ετών.

Ταιριάζει εξαιρετικά με πλούσια πιάτα που έχουν έντονες σάλτσες, καθώς και με κοπές κρεατικών.