Limnio

Η αρχαιότερη ιστορικά καταγεγραμμένη ελληνική ποικιλία οίνου που την έχουν εξυμνήσει στα κείμενα τους ο Αριστοτέλης, ο Όμηρος και ο Ησίοδος, καλλιεργείται και ωριμάζει με την αύρα του θρακικού πελάγους σε ένα από τα αρχαιότερα αμπελοτόπια. Το ένδοξο Λημνιό φέρει στην ετικέτα του έναν χαρακτήρα τόσο ατίθασο και ελεύθερο, όσο κι ο ίδιος ο οίνος. Ο Αίγαγρος ή κοινώς αγριοκάτσικο (capra aegagrus) συνδέεται άμεσα με την ελληνική παράδοση και πανίδα της χώρας.

Η οινοποίηση γίνεται με ζύμωση και μακρά εκχύλιση (15-20 μέρες) σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Ο οίνος ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 300l, για έξι έως οκτώ μήνες, συμπεριλαμβανομένης και της μηλογαλακτικής ζύμωσης.

Πίνεται άνετα τώρα στους 12℃, μπορείς όμως να κρατήσεις για 5-7 χρόνια στο κελάρι σου και να γευτείς την εξέλιξή του.

Συνδυάζεται με σιγομαγειρεμένο αγριογούρουνο, πικάντικα λουκάνικα ή μια επιλογή τυριών.