Ξινόμαυρο

Η εικόνα του ανεμόμυλου και το όνομα μας VEGORITIS αναδεικνύουν ένα ιδιαίτερο μικρόκλιμα. Mας δείχνουν την ευεργετική συμμέτοχη του ανέμου που κυλαει από τον όγκο του Καϊμάκτσαλαν προς την Λίμνη Βεγορίτιδα.

Ένα αντιπροσωπευτικό Ξινόμαυρο από το Αμύνταιο με έκρηξη αρωμάτων αποξηραμένης ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς και σπάνιας πολυπλοκότητας στο στόμα.

Eφαρμόζουμε κρυεκχύληση σε όλη την ποσότητα για 3 με 4 ημέρες και στην συνέχεια ανεβάζουμε την θερμοκρασία για να αρχίσει η ζύμωση. Στόχος αυτής της τεχνικής είναι να ευνοηθεί το πέρασμα όσο το δυνατόν περισσότερων πρόδρομων αρωματικών ενώσεων, ανθοκυάνων και χρωστικών από το φλοιό της ράγας στο γλεύκος. Έπειτα, το κρασί ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 3 μήνες, απολασπώνεται και κατεβαίνει στα δρύινα βαρέλια 500 και 225 λίτρων για 12-14 μήνες. Τέλος, αφού εμφιαλωθεί, θα παραμείνει για 8- 12 ακόμα μήνες στην φιάλη πριν βγει στην αγορά.

Πίνεται δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου στους 15 – 18 °C και παλαιώνει άνετα μέχρι 12 χρόνια.

Θα συνόδευε πολύ ευχάριστα κυνήγι και χειμωνιάτικα πιάτα όπως αγριογούρουνο με ζυμαρικά , ριζότο άγριων μανιταριών, μελιτζάνα γεμιστή με κιμά, φιλετάκια σβησμένα με κρασί και βεβαίως Ασιατικά κρέατα μαριναρισμένα με σόγια.