Φτέλος

Ο Φτέλος συγκαταλέγεται στη σειρά Single Vineyards. Κυκλοφορεί μόνο σε εξαιρετικές εσοδείες και η παραγωγή των φιαλών είναι περιορισμένη.

Την ονομασία του την έχουμε εμπνευστεί από το όνομα του αμπελοτοπίου που βρίσκεται στην περιοχή των Φηρών πολύ κοντά στην καλντέρα. Προέρχεται από γηραιά αμπελοτόπια Ασύρτικου με μέσο όρο ηλικίας 150 ετών και ξεχωρίζει με την έντονη αλμυρότητα του εξαιτίας της ”ανεδοσάς”. Με τον όρο ”ανεδοσά” χαρακτηρίζουμε την ομίχλη που δημιουργείται κυρίως στην περιοχή της καλντέρας, εξαιτίας της απότομης αλλαγής θερμοκρασίας από το ηφαίστειο στο νησί. Αυτό το φαινόμενο προσδίδει τόσο στην ένταση της αλμυρότητας όσο και στην πολυπλοκότητα του φρούτου.

Στόχος μας με τη σειρά Single Vineyards είναι η ανάδειξη των διαφορετικών εκφράσεων που μπορεί να λάβει η ποικιλία, ανά περιοχή του νησιού. Για το λόγο αυτό, η οινοποιητική προσέγγιση που ακολουθούμε είναι κατά κύριο λόγο ίδια. Κάνουμε μικρό οινοποιήσεις και χρησιμοποιούμε μόνο μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές. Στην περίπτωση του Φτέλου, παραμένει με τις οινολάσπες για συνολικά 2 χρόνια και ύστερα ξεκουράζεται στη φιάλη για τουλάχιστον 1 χρόνο.

Σερβίρεται στους 11-13 °C έπειτα από μετάγγιση και το δυναμικό παλαίωσης ξεπερνά τα 10 χρόνια.

Χάρη στη φινετσάτη διάστασή του, συνδυάζεται ιδανικά με όστρακα, μύδια αχνιστά με κρόκο, ντολμαδάκια γεμιστά με αντζούγιες και σολομό σε κρούστα από φιστίκι.