Τομή Μαντινεία

Μόνο οι ιδιόκτητοι, χαμηλής παραγωγής, αμπελώνες του οινοποιείου στα Καταρράχια και Λιθαράκια, πληρούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που χρειάζονται για να παραχθεί η Τομή Μαντινεία, η οποία ανατρέπει την καθιερωμένη άποψη ότι οι λευκοί οίνοι, ειδικότερα αυτοί από Μοσχοφίλερο δεν παλαιώνουν.

Ψύχουμε τα σταφύλια πριν τον εκραγισμό τους. Το μεγαλύτερο μέρος του τελικού χαρμανιού είναι πρόρογος που οδηγείται απευθείας στις δεξαμενές, ενώ το υπόλοιπο λαμβάνεται ύστερα από προζυμωτική εκχύλιση 8 ωρών. Ακολουθεί απολάσπωση και εμβολιασμός με ζύμες που προέρχονται και έχουν επιλεχθεί από τον αμπελώνα. Μετά το τέλος της ζύμωσης ο οίνος αναδεύεται ώστε να παραμένει σε επαφή με τις βιολογικές οινολάσπες του στη δεξαμενή για 3 μήνες.

Σε καλές συνθήκες αποθήκευσης διατηρεί τα πλούσια χαρακτηριστικά του για τουλάχιστον 3 χρόνια.

Συνοδεύει κρέατα με λεμονάτες σάλτσες, ψητά ψάρια μέτριας λιπαρότητας και οστρακοειδή.