ΡΟΖΑΚΙ

Το Ροζακί είναι μια ποικιλία της Καβάλας που πάει πολλά χρονιά πίσω. Πρόκειται για έναν αμπελώνα 60+ ετών, ο οποίος βρίσκεται σε υψόμετρο 250 μέτρων γύρω από το οινοποιείο μας. Η ξερικότητα του αμπελώνα σε συνδυασμό με την ηλικία του δεν επιτρέπουν στο αμπέλι να ξεπεράσει τα 500 με 600 κιλά ανά στρέμμα.

Λόγω της φύσης της ρώγας του, το Ροζακί είναι ένα από τα δυσκολότερα σταφύλια για οινοποίηση τόσο από την έκθλιψη της ρώγας και την εκχύλιση του χυμού όσο και την αλκοολική ζύμωση και την διαδικασία διαύγασης και σταθεροποίησης του κρασιού. Η οινοποίηση γίνεται με ήπιο τρόπο χωρίς την προσθήκη ζυμών και άλλων οινολογικών υλικών καθώς επίσης με λεπτούς χειρισμούς προκειμένου να μην αλλοιωθούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Έπειτα, το κρασί παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές από 6 έως 8 μήνες με επιλεγμένες οινολάσπες.

Πίνεται τώρα στους 8-10℃, μπορείς όμως να το κρατήσεις για 3-5 χρόνια στο κελάρι σου και να γευτείς την εξέλιξή του.

Συνοδεύει καταπληκτικά κρέατα με λευκές σάλτσες, πάστα με κρέμα γάλακτος και φιλέτα ψαριού με σάλτσα βουτύρου.