Mavrotragano

To Μαυροτράγανο συγκαταλέγεται στη σειρά Fine Selection και αποτελεί την πιο φρέσκια εκδοχή της ποικιλίας.

Προέρχεται από ιδιόκτητους νεαρούς αμπελώνες με μέσο όρο ηλικίας 20 ετών. Τα αμπελοτόπια βρίσκονται μέσα στο κτήμα του οινοποιείου και το σύστημα κλαδέματος γίνεται σε διπλό Guyot επιδιώκοντας έτσι σταθερή και αργή ωρίμαση του φρούτου. Το όραμα μας είναι η ανάδειξη της φρέσκιας και elegant εκδοχής της ποικιλίας.

Ερυθρή οινοποίηση, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση24 ωρών. Ζύμωση σε σταθερή θερμοκρασία και εκχύλιση για κάποιες εβδομάδες. Η ζύμωση και η μηλογαλακτική ολοκληρώνεται στη δεξαμενή. Το κρασί ωριμάζει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια και δρύινες δεξαμενές για 14 μήνες.

Σερβίρεται στους 16-18 °C και το δυναμικό παλαίωσης του είναι από 6-8 χρόνια. Συνοδεύει τέλεια ώριμα τυριά, αλλαντικά, ένα μέτρια ψημένο prime steak και πιάτα βασισμένα στο κρέας με αρωματικές μαρινάδες.

Τολμήστε το δίπλα σε ψάρι με κόκκινη σάλτσα ή φρέσκο τόνο στη σχάρα!