Αυγουστιάτης Cava

Ο Αυγουστιάτης είναι μια από τις πιο σπάνιες ποικιλίες της Ζακύνθου, ιδιαίτερα βαφική, με το κρασί που παράγεται από αυτή να χαρακτηρίζεται από μαλάκες ευγενικές ταννίνες. Οι αμπέλώνες που χρησιμοποιόυνται για την παραγωγή αυτού του κρασιού είναι ορεινοί και αποτελούνται από πολύ παλιά αυτόριζα κλήματα.

Μονοποικιλιακός οίνος από την ομώνυμη ποικιλία Αυγουστιάτη, με τον τρύγο να γίνεται αρκετά όψιμα. Μετά την έκθλιψη ακολουθεί εκτενής παραμονή των στεμφύλων με τον μούστο. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτη δεξαμενή και στη συνέχεια το κρασί ωριμάζει για 18 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, ενώ παραμένει και για 18 ακόμη μήνες στη φιάλη σε υπόγειο κελάρι.

Πίνεται τώρα στους 18℃, όμως θα σας εκπλήξει ευχάριστα αν το αφήσετε να ξεκουραστεί στο κελάρι σας.

Συνοδεύει ιδανικά κοκκινιστό κρέας με μπαχαρικά, ossobuco, κανελόνια γεμιστά bolognese, καθώς και πικάντικα αλλαντικών.