Aphrodite

Αφροδίτη, από το δύνειν εκ του αφρού, δηλαδή από τον αφρό της θάλασσας ανήλθε. Θεά του έρωτα και της απόλαυσης, αναδύθηκε μέσα από τον αφρό της θάλασσας και ξεχώρισε για την σπάνια ομορφιά της. Έτσι κι εδώ, μέσα από τον αφρό του οίνου αναδύεται η ομορφιά της γεύσης και των αρωμάτων του βατόμουρου, του ώριμου κράνου και φρεσκοτριμμένου πιπεριού.

Προέρχεται από βιολογικά σταφύλια της ποικιλίας ξινόμαυρο 35-40 ετών περίπου. Η συλλογή των σταφυλιών έγινε αρχές Σεπτεμβρίου και ακολούθησε κρυοεκχύλιση στους 12 βαθμούς Κελσίου για 5 ημέρες μαζί με τα στέμφυλα. Στόχος ήταν η παραλαβή του ερυθρού χρώματος με όσο το δυνατόν λιγότερες επιθετικές ταννίνες. Στη συνέχεια απομακρύνθηκαν τα στέμφυλα και ολοκληρώθηκε η ζύμωση σε 17 μέρες σε θερμοκρασία 18 βαθμών Κελσίου. Το κρασί παρέμεινε με τις λεπτές οινολάσπες του σε δεξαμενή για 10 ημέρες κι έπειτα τοποθετήθηκε σε άλλη δεξαμενή όπου ξεκίνησε την διαδικασία δευτερογενούς ζύμωσης. Η δευτερογενής ζύμωση διήρκησε περίπου δύο μήνες με απώτερο σκοπό τη δημιουργία διοξειδίου του άνθρακα για την παραγωγή 6.000 φιαλών.

Πίνεται παγωμένο στους 6-8 C.

Συνδιάστε το με μάφινς, λαχταριστά κεϊκ, φρέσκα φρούτα , αλλά τολμήστε και άπαχα ζουμερά κόκκινα κρέατα.