Goumenissa

Η τριβή μας με το αμπέλι ξεκίνησε από πολύ μικρή ηλικία και η αγάπη μας για αυτό μεγάλωνε μαζί με εμάς. Έχοντας ως βασική αρχή την αγάπη και τον σεβασμό προς το αμπέλι δίνουμε ιδιαίτερη βάση στην καλλιέργεια του. Ο τρόπος καλλιέργειας που έχουμε επιλέξει είναι ο ίδιος με αυτόν που μας έμαθαν οι παππούδες μας. Η βιολογική και στη συνέχεια βιοδυναμική καλλιέργεια προέκυψε διότι συμβάδιζε φιλοσοφικά με εμάς και τα πιστεύω μας. Οι παρεμβάσεις στο αμπέλι είναι ελάχιστες και η φροντίδα του καθημερινή. Από το 2002 προσπαθούμε να επιτύχουμε αμπέλια χωρίς στρες με υγιείς καρπούς. Στην ουσία είμαστε συνοδοιπόροι στα αμπέλια μας με ανοιχτά μάτια και αυτιά και τα βοηθάμε όπου υπάρχει πραγματική ανάγκη.

Σταφύλια από Ξινόμαυρο 50% και Νεγκόσκα 50% καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250 – 400 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη. Το κλίμα είναι ημι-ηπειρωτικό με κάποιες χιονοπτώσεις την περίοδο του χειμώνα και ζεστό καλοκαίρι. Το μεσοκλίμα του αμπελώνα περιγράφεται από βόρειους κυρίως ανέμους (Βαρδάρης), σχεδόν απουσία ανοιξιάτικων παγετών και χαμηλή ατμοσφαιρική υγρασία.

Κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών (ένζυμα, πρωτεΐνες, κλπ), και ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η κάθε ποικιλία οινοποιείται και παλαιώνεται ξεχωριστά. Η νεγκόσκα σε γαλλική δρυ ενώ το ξινόμαυρο σε αμερικάνικη, σε βαρέλια χωρητικότητας 500 λίτρων. Το blend γίνεται μετά την παλαίωση.

Συνοδεύει εξαιρετικά κοκκίνο λιπαρό κρέας, κυνήγι, ζυμαρικά, τυριά και μαγειρευτά με πλούσια μπαχάρια.