Προζυμωτική εκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Παραμένει στις δεξαμεμενές σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες για 18 μήνες. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο και παραμένει στο οινοποιείο για άλλους 4 μήνες πριν κυκλοφωρήσει στην αγορά.

Πίνεται άνετα τώρα στους 12ο C, μπορεί να παλαιώσει για τουλάχιστον 5 χρόνια ακόμη.

Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια στη σχάρα, κρέατα του ελληνικού Πάσχα, αλλά και χοιρινή τηγανιά.

100% Κοντούρα Λευκή (όπως ονομάζεται το Σαββατιανό στην περιοχή) από αμπελώνα ηλικίας 60 ετών. Παραμονή με τις φίνες οινολάσπες για 12 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή και έπειτα 4-6 μήνες σε βαρέλια 300 & 500 λίτρων. Ιδανικό για παλαίωση περίπου στα 6 έτη από τον τρύγο.

Σερβίρεται στους 10-12 βαθμούς, σε ένα ποτήρι με ανοιχτό μπωλ ή σε ένα κλασικό ποτήρι λευκού κρασιού μετά από έναν ήπιο αερισμό.

Ταιριάζει τέλεια με κρέας στο φούρνο με πατάτες και δενδρολίβανο, φρικασέ θαλασσινών, παρασκευές με μανιτάρια.