Αποτελείται από 70% Μοσχούδι και 30% Ασύρτικο, χειρωνακτικού τρύγου. Ζύμωση σε ανοδείδωτες δεξαμενές με γηγενείς ζύμες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 16-17 βαθμών.

Φρέσκο είναι ιδιαίτερα φρουτώδες και ανθικό, με την παλαίωση όμως (έως 15 χρόνια) αποκτά έναν πιο πολύπλοκο, βοτανικό χαρακτήρα.

Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια στη σχάρα, αλλά και με ζυμαρικά με έντονες, λιπαρές σάλτσες.

Η συγκομιδή γίνεται την ίδια μέρα και για τις δύο ποικιλίες. Το Ασύρτικο και το Gewurztraminer οινοποιούνται μαζί σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, ενώ μέρος της αλκοολικής ζύμωσης και η διάπλαση/ωρίμανση γίνεται σε δρύινα βαρέλια, όπου πραγματοποιείται περιοδική ανάδευση των οινολασπών για 6 μήνες.

Πίνεται τώρα στους 12ο C, καλύτερα όμως να το αφήσεις 2 ως 3 χρόνια στο κελάρι, ακόμη και 10!

Ταιριάζει εξαιρετικά με αβοκάντο και γαρίδες, οστρακοειδή, ψητά ψάρια, αρνάκι φρικασέ.

Το Νυκτέρι είναι blend και αποτελείται από 90% Ασύρτικο – 5% Αθήρι -5% Αηδάνι. Κάνουμε παραλαβή μόνο του πρόρωγου και η ζύμωση λαμβάνει μέρος σε βαρέλια μεγάλου όγκου με μικρό ποσοστό καινούργιου ξύλου. Το κρασί βγαίνει από τα βαρέλια όταν αποκτήσει την κατάλληλη ισορροπία και παραμένει στη δεξαμενή για να ομογενοποιηθεί. Συνολική ωρίμαση για 16 μήνες στις οινολάσπες και επιπλέον 4 μήνες στη φιάλη. +Σερβίρεται στους 12-14°C και το δυναμικό παλαίωσης ξεπερνά τα 10 χρόνια.

Συνδυάζεται ιδανικά με ψητό σολομό ή τηγανιτό τόνο και μπορεί επάξια να σταθεί σε πιάτα όπως ψητό αρνί και μαγειρεμένη πάπια. Για τους χορτοφάγους, δοκιμάστε το με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και πίτα ή ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό.

Την ονομασία του την έχουμε εμπνευστεί από το όνομα του αμπελοτοπίου που βρίσκεται στην περιοχή των Φηρών πολύ κοντά στην καλντέρα. Προέρχεται από γηραιά αμπελοτόπια Ασύρτικου με μέσο όρο ηλικίας 150 ετών και ξεχωρίζει με την έντονη αλμυρότητα του εξαιτίας της ”ανεδοσάς”. Με τον όρο ”ανεδοσά” χαρακτηρίζουμε την ομίχλη που δημιουργείται κυρίως στην περιοχή της καλντέρας, εξαιτίας της απότομης αλλαγής θερμοκρασίας από το ηφαίστειο στο νησί. Αυτό το φαινόμενο προσδίδει τόσο στην ένταση της αλμυρότητας όσο και στην πολυπλοκότητα του φρούτου.

Στόχος μας με τη σειρά Single Vineyards είναι η ανάδειξη των διαφορετικών εκφράσεων που μπορεί να λάβει η ποικιλία, ανά περιοχή του νησιού. Για το λόγο αυτό, η οινοποιητική προσέγγιση που ακολουθούμε είναι κατά κύριο λόγο ίδια. Κάνουμε μικρό οινοποιήσεις και χρησιμοποιούμε μόνο μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές. Στην περίπτωση του Φτέλου, παραμένει με τις οινολάσπες για συνολικά 2 χρόνια και ύστερα ξεκουράζεται στη φιάλη για τουλάχιστον 1 χρόνο.

Σερβίρεται στους 11-13 °C έπειτα από μετάγγιση και το δυναμικό παλαίωσης ξεπερνά τα 10 χρόνια.

Χάρη στη φινετσάτη διάστασή του, συνδυάζεται ιδανικά με όστρακα, μύδια αχνιστά με κρόκο, ντολμαδάκια γεμιστά με αντζούγιες και σολομό σε κρούστα από φιστίκι.

Χειρωνακτικός τρύγος. Το κρασί, αφού ζυμώσει με τις αυθόρμητες γηγενείς ζύμες από το αμπέλι, αποζυμώνει και ωριμάζει για 6 μήνες σε καινούργια και δεύτερης χρήσης γαλλλικά δρύινα βαρέλια μαζί με τις λεπτές οινολάσπες. Στο τέλος εμφιαλώνεται αφιλτράριστο, για να διατηρήσει όλα του τα ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Πίνεται τώρα στους 13-14° C. Αν όμως το αφήσεις τουλάχιστον 2-3 χρόνια στο κελάρι, σίγουρα θα σε αποζημειώσει, ενώ επιδέχεται παλαιώση εώς και 10 ετών!

Ταιριάζει εξαιρετικά με λιπαρά μεγάλα ψάρια στη σχάρα ή στο φούρνο. Μπορεί όμως να συνοδέψει κατσικάκι, λευκά κρέατα, αλλά και ζυμαρικά με έντονες, λιπαρές άσπρες σάλτσες.

Προζυμωτική εκχύλιση 48 ωρών πριν το πιεστήριο με ελεγχόμενη αλκοολική ζύμωση στους 13°C. Με το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης έχουμε μία 6μηνη ωρίμανση με τις λεπτές οινολάσπες και εμφιάλωση προς τα τέλη Απριλίου-Μαίου της επόμενης χρονιάς του τρύγου.

Απολαύστε το στους 10-12°C

Συνδυάστε το με ψάρια στα κάρβουνα, ριζότο θαλασσινών και με ψητά λευκά κρέατα.

Το όνομα του το έχουμε εμπνευστεί από τους 34 συνεχείς αιώνες αμπελοκαλλιέργειας στο νησί. Προέρχεται από αμπέλια με μέσο όρο ηλικίας 100 ετών από τις περιοχές του Πύργου, του Μεγαλοχωρίου, της Έξω Γωνιάς, των Φηρών και του Ακρωτηρίου. Γίνεται προσεκτική επιλογή σταφυλιών από την κάθε περιοχή με στόχο την ανάδειξη της εκφραστικότητας της ποικιλίας.

Προέρχεται από 100% Ασύρτικο. Κατά τη διαδικασία της οινοποίησης χρησιμοποιούμε ανοξείδωτες δεξαμενές, πήλινες δεξαμενές, τσιμέντο και ένα μικρό ποσοστό περίπου το 10% περνάει από βαρέλι 3ης και 4ης χρήσης. Η συνολική παραμονή με τις οινολάσπες είναι 12 μήνες.

Σερβίρεται στους 10-12 °C και το δυναμικό παλαίωσης ξεπερνάει τα 8 χρόνια.

Συνδυάζεται τέλεια με πρωτοκλασάτα ψητά ψάρια, οστρακοειδή, ασιατικά πιάτα ακόμη και αρνί ή λευκό κρέας με αρωματικά βότανα.