Λόγω της φύσης της ρώγας του, το Ροζακί είναι ένα από τα δυσκολότερα σταφύλια για οινοποίηση τόσο από την έκθλιψη της ρώγας και την εκχύλιση του χυμού όσο και την αλκοολική ζύμωση και την διαδικασία διαύγασης και σταθεροποίησης του κρασιού. Η οινοποίηση γίνεται με ήπιο τρόπο χωρίς την προσθήκη ζυμών και άλλων οινολογικών υλικών καθώς επίσης με λεπτούς χειρισμούς προκειμένου να μην αλλοιωθούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Έπειτα, το κρασί παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές από 6 έως 8 μήνες με επιλεγμένες οινολάσπες.

Πίνεται τώρα στους 8-10℃, μπορείς όμως να το κρατήσεις για 3-5 χρόνια στο κελάρι σου και να γευτείς την εξέλιξή του.

Συνοδεύει καταπληκτικά κρέατα με λευκές σάλτσες, πάστα με κρέμα γάλακτος και φιλέτα ψαριού με σάλτσα βουτύρου.

Θεωρείται ότι είναι μια από τις ποικιλίες που συμμετείχαν στην παρασκευή του κρητικού Μαλβάζιου οίνου. Από τα 5.000 περίπου στρέμματα που καλλιεργούνταν στο νομό Ηρακλείου τις δεκαετίες 50 έως 70, σήμερα πλέον καλλιεργείται σε μια έκταση μόλις 20 στρεμμάτων.

Ταιριάζει τέλεια με λευκά κρεάτα, ζυμαρικά au gratin, αλλά και πολλές εξωτικές συνταγές που περιέχουν κάρυ ή κουρκουμά.

Μια ιδιαίτερη τεχνική λευκής οινοποίησης χρησιμοποιείται ώστε να αναδείξει τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και το μοναδικό terroir της περιοχής. Τα σταφύλια επεξεργάζονται κρύα και ακολουθεί σύντομη κρυοεκχύλιση κι έπειτα μια ελάχιστα παρεμβατική ζύμωση.

Πίνεται στους 8-10ο C, μπορείτε όμως να την αφήσετε 2-3 χρόνια στο κελάρι.

Ταιριάζει τέλεια με ψάρι και θαλασσινά εδέσματα της ελληνικής κουζίνας, λευκό κρέας, μαλακά τυριά και ψητά λαχανικά.

Ένα φρουτώδες αλλά συνάμα και ανθικό κρασί με έντονα αρώματα γιασεμιού, τριαντάφυλλου, λευκόσαρκων φρούτων, τζίντζερ και χαμομηλιού.

Ιδανικά καταναλώνεται τη χρονιά που εμφιαλώνεται, στους 10-12℃.

Ταιριάζει εξαιρετικά με φρούτα (ειδικά πεπόνι), φρέσκα λευκά τυριά και ψάρια με λιπαρότητα (τσιπούρα, σολομό κ.α.).

Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός και γίνεται στις 10 Σεπτεμβρίου, ενώ η ζύμωση γίνεται με γηγενείς ζύμες σε βαρέλι 500 λίτρων.

Φρέσκο είναι ιδιαίτερα φρουτώδες και ανθικό, μπορεί όμως να παλαιώσει και 5-10 χρόνια.

Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια και λευκά κρέατα στη σχάρα ή μαγειρευτά.

Ένα κρασί με γεμάτο σώμα, κρεμώδη υφή, ισορροπημένη οξύτητα και μεταλλικότητα. Ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια 500λτ για 9 μήνες και έπειτα μεταφέρεται σε πυθάρια 1200λτ όπου παραμένει για 3-4 μήνες.

Πίνεται τώρα στους 10-12℃, μπορείς όμως να το αφήσεις 5-7 χρόνια στο κελάρι – ίσως και περισσότερο.

Ταιριάζει εξαιρετικά με παλαιωμένα τυριά, λευκά κρέατα, ζυμαρικά με έντονες και ελαφρώς λιπαρές σάλτσες.

Η Ρετσίνα είναι το πλέον γνωστό παραδοσιακό κρασί που παράγεται αδειάλλειπτα από την αρχαιότητα έως σήμερα. Προζυμωτική εκχύληση και ζύμωση σε έλεγχόμενες θερμοκρασίες. Προσθήκη ρητήνης από πεύκα της περιοχής του Κουβαρά και αφαίρεση με το τέλος της ζύμωσης του κρασιού. Ένα κρασί με έντονα αρώματα πεύκου, μέντας και δάσους, αλλά ταυτόχρονα και με αρώματα του σταφυλιού όπως αχλάδι, λεμόνανθός και ροδάκινο.

Πίνεται στους 9-11 βαθμούς, παλαιώνει πολύ όμορφ;α αφομοιώνοντας ακόμη περισσότερο τα αρώματα του ρετσινιού με τα αρώματα του σταφυλιού.

Ταιριάζει εξαιρετικά με όλα τα παραδοσιακά πιάτα της Ελληνικής κουζίνας, με μικρά τηγανητά ψάρια, έντονες γεύσεις, ακόμα και με Ασιατική κουζίνα.

Η Verdea Σολωμού δημιουργείται από το συνδυασμό τριών ποικιλιών, Σκιαδόπουλο, Παύλο και Γουστολίδι. Κάθε ποικιλία οινοποιείται ξεχωριστά ενώ στην ποικιλία Γουστολίδι πραγματοποιείται προζυμωτική κρυοεκχύλιση. Μετά την ολοκλήρωση των αλκοολικών ζυμώσεων, το νέο κρασί παραμένει στις φίνες οινολάσπες για 3 μήνες.

Πίνεται τώρα στους 10-12℃ , ενώ αν το κρατήσετε θα δείτε την εξέλιξή της μέσα στο χρόνο.

Συνοδεύει ιδανικά ψάρια, θαλασσινά, ζυμαρικά με λευκή λιπαρή σάλτσα, αλλά και πικάντικα τυριά.

Ένα ισορροπημένο λευκό κρασί με κιτρινοπράσινο χρώμα, λιπαρό και με ισορροπημένη οξύτητα. Κλασική οινοποίηση σε inox δεξαμενές και παραμονή με τις οινολάσπες για 5 μήνες. Δυνατότητα παλαίωσης στο μπουκάλι για τουλάχιστον 5 χρόνια, καθώς όσο εξελίσσεται βγάζει πιο έντονη ορυκτότητα, μεταλλικότητα και μέλι.

Πίνεται τώρα στους 8-10˚ C, ενώ μπορείς άνετα να το κρατήσεις για 2 έως 5 χρόνια στο κελάρι σου και να γευτείς την εξέλιξή του.

Ένα “στρογγυλό” λευκό κρασί με ευέλικτο χαρακτήρα και ένταση στο στόμα. Χαρακτηριστικό άρωμα ώριμου κυδωνιού, όπως αρμόζει στην ονομασία της ποικιλίας, και ευχάριστες νότες λευκών ανθέων και εσπεριδοειδών Όψιμος τρύγος, οινοποίηση σε inox δεξαμενές και ωρίμανση 5 μηνών με τις οινολάσπες του.

Μπορείς να το απολαύσεις τώρα στους 8-10˚ C, αλλά μπορείς άνετα και να το κρατήσεις για 2 εως 4 χρόνια στο κελάρι σου και να γευτείς την εξέλιξή του.

Συνοδεύει ιδανικά πουλερικά, λευκά αλμυρά τυριά και λιπαρά ψάρια.