Λόγω της φύσης της ρώγας του, το Ροζακί είναι ένα από τα δυσκολότερα σταφύλια για οινοποίηση τόσο από την έκθλιψη της ρώγας και την εκχύλιση του χυμού όσο και την αλκοολική ζύμωση και την διαδικασία διαύγασης και σταθεροποίησης του κρασιού. Η οινοποίηση γίνεται με ήπιο τρόπο χωρίς την προσθήκη ζυμών και άλλων οινολογικών υλικών καθώς επίσης με λεπτούς χειρισμούς προκειμένου να μην αλλοιωθούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Έπειτα, το κρασί παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές από 6 έως 8 μήνες με επιλεγμένες οινολάσπες.

Πίνεται τώρα στους 8-10℃, μπορείς όμως να το κρατήσεις για 3-5 χρόνια στο κελάρι σου και να γευτείς την εξέλιξή του.

Συνοδεύει καταπληκτικά κρέατα με λευκές σάλτσες, πάστα με κρέμα γάλακτος και φιλέτα ψαριού με σάλτσα βουτύρου.

100% Μαλαγουζιά από σταφύλια που καλλιεργούνται σε υψόμετρο 350 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη. Βιοδυναμική καλλιέργεια, ζύμωση με γηγενείς ζύμες, παραμονή με τα στέμφυλα για 30 μέρες, ωρίμαση για 18 μήνες σε παλιά δρύινα βαρέλια, καθόλου φιλτράρισμα και καμία προσθήκη θειώδους (μόνο αυτά που παράγονται με φυσικό τρόπο από τη διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης).

Πίνεται τωρα στους 10-12℃, αν και παλαιώνει άνετα για 4-5 χρόνια.

Συνοδεύει τέλεια οστρακοειδή, ασιατική κουζίνα, γαρίδες με πικάντικες σάλτσες, Ινδική και Ταϋλανδέζικη κουζίνα, καθώς και παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας.

Θεωρείται ότι είναι μια από τις ποικιλίες που συμμετείχαν στην παρασκευή του κρητικού Μαλβάζιου οίνου. Από τα 5.000 περίπου στρέμματα που καλλιεργούνταν στο νομό Ηρακλείου τις δεκαετίες 50 έως 70, σήμερα πλέον καλλιεργείται σε μια έκταση μόλις 20 στρεμμάτων.

Ταιριάζει τέλεια με λευκά κρεάτα, ζυμαρικά au gratin, αλλά και πολλές εξωτικές συνταγές που περιέχουν κάρυ ή κουρκουμά.

Μια ιδιαίτερη τεχνική λευκής οινοποίησης χρησιμοποιείται ώστε να αναδείξει τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και το μοναδικό terroir της περιοχής. Τα σταφύλια επεξεργάζονται κρύα και ακολουθεί σύντομη κρυοεκχύλιση κι έπειτα μια ελάχιστα παρεμβατική ζύμωση.

Πίνεται στους 8-10ο C, μπορείτε όμως να την αφήσετε 2-3 χρόνια στο κελάρι.

Ταιριάζει τέλεια με ψάρι και θαλασσινά εδέσματα της ελληνικής κουζίνας, λευκό κρέας, μαλακά τυριά και ψητά λαχανικά.

Η συγκομιδή γίνεται την ίδια μέρα και για τις δύο ποικιλίες. Το Ασύρτικο και το Gewurztraminer οινοποιούνται μαζί σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, ενώ μέρος της αλκοολικής ζύμωσης και η διάπλαση/ωρίμανση γίνεται σε δρύινα βαρέλια, όπου πραγματοποιείται περιοδική ανάδευση των οινολασπών για 6 μήνες.

Πίνεται τώρα στους 12ο C, καλύτερα όμως να το αφήσεις 2 ως 3 χρόνια στο κελάρι, ακόμη και 10!

Ταιριάζει εξαιρετικά με αβοκάντο και γαρίδες, οστρακοειδή, ψητά ψάρια, αρνάκι φρικασέ.

Ένα μοναδικό λευκό κρασί που ξεχωρίζει για τη ζωντάνια και τη λιπαρότητα του, με εκρηκτικά αρώματα βοτάνων, ώριμων & αποξηραμένων εξωτικών φρούτων αλλά και νότες πράσινων καρπών. Εξαιρετικά πλούσιο σε σώμα, απόλυτα ισορροπημένο με αρώματα εσπεριδοειδών, λευκών λουλουδιών και νότες μπριός. Παραδοσιακή λευκή οινοποίηση, με ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες και ωρίμαση τουλάχιστον 6 μηνών πάνω στις λεπτές οινολάσπες με batonnage, με το 1/3 να ωριμάζει σε βαρέλια ακακίας και το υπόλοιπο σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές.

Απολαμβάνεται στους 9-10° C, όμως μπορείς να το αφήσεις στο κελάρι σου για τουλάχιστον 2-3 χρόνια και να γευτείς την εξέλιξη του.

Συνοδεύει άριστα από ψάρια έως κρέας. Συνδυάζεται αρμονικά με μοσχαράκι γάλακτος, ψαρονέφρι, πουλερικά, χυλωμένα ριζότο με λαχανικά ή σαφράν, καρμπονάρα, λεμονάτο κατσικάκι ή φρικασέ.

Προζυμωτική εκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Παραμένει στις δεξαμεμενές σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες για 18 μήνες. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο και παραμένει στο οινοποιείο για άλλους 4 μήνες πριν κυκλοφωρήσει στην αγορά.

Πίνεται άνετα τώρα στους 12ο C, μπορεί να παλαιώσει για τουλάχιστον 5 χρόνια ακόμη.

Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια στη σχάρα, κρέατα του ελληνικού Πάσχα, αλλά και χοιρινή τηγανιά.

Μαλαγουζία και Ασύρτικο σε ίσα μέρη. Η κάθε ποικιλία ζυμώνει ξεχωριστά, αυθόρμητα, σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Αφού ολοκληρωθεί και η μηλογαλακτική μετατροπή, μπλεντάρονται, για να παραμείνουν άλλους 3 μήνες στη δεξαμενή σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.

Πίνεται τώρα στους 10℃ και για τα επόμενα 2 χρόνια.

Ταιριάζει εξαιρετικά με τηγανιτά ψάρια, μιδοπύλαφο, σνίτσελ κοτόπουλου.

Η Ρετσίνα είναι το πλέον γνωστό παραδοσιακό κρασί που παράγεται αδειάλλειπτα από την αρχαιότητα έως σήμερα. Προζυμωτική εκχύληση και ζύμωση σε έλεγχόμενες θερμοκρασίες. Προσθήκη ρητήνης από πεύκα της περιοχής του Κουβαρά και αφαίρεση με το τέλος της ζύμωσης του κρασιού. Ένα κρασί με έντονα αρώματα πεύκου, μέντας και δάσους, αλλά ταυτόχρονα και με αρώματα του σταφυλιού όπως αχλάδι, λεμόνανθός και ροδάκινο.

Πίνεται στους 9-11 βαθμούς, παλαιώνει πολύ όμορφ;α αφομοιώνοντας ακόμη περισσότερο τα αρώματα του ρετσινιού με τα αρώματα του σταφυλιού.

Ταιριάζει εξαιρετικά με όλα τα παραδοσιακά πιάτα της Ελληνικής κουζίνας, με μικρά τηγανητά ψάρια, έντονες γεύσεις, ακόμα και με Ασιατική κουζίνα.

Ένα κρασί με γεμάτο σώμα, κρεμώδη υφή, ισορροπημένη οξύτητα και μεταλλικότητα. Ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια 500λτ για 9 μήνες και έπειτα μεταφέρεται σε πυθάρια 1200λτ όπου παραμένει για 3-4 μήνες.

Πίνεται τώρα στους 10-12℃, μπορείς όμως να το αφήσεις 5-7 χρόνια στο κελάρι – ίσως και περισσότερο.

Ταιριάζει εξαιρετικά με παλαιωμένα τυριά, λευκά κρέατα, ζυμαρικά με έντονες και ελαφρώς λιπαρές σάλτσες.