Παράγουμε το Cuvée Rosé Karanika χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο (Méthode Traditionnelle), η οποία είναι παρόμοια με τη μέθοδο της Σαμπάνιας. Αυτό περιλαμβάνει μια δευτερεύουσα ζύμωση μέσα στη φιάλη για να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές φυσαλίδες του κρασιού. Στη συνέχεια, αφήνουμε το κρασί να ωριμάσει με τις οινολάσπες για μια περίοδο, γεγονός που ενισχύει το βάθος και την υφή του κρασιού.

Προέρχεται από βιολογικά σταφύλια της ποικιλίας ξινόμαυρο 35-40 ετών περίπου. Η συλλογή των σταφυλιών έγινε αρχές Σεπτεμβρίου και ακολούθησε κρυοεκχύλιση στους 12 βαθμούς Κελσίου για 5 ημέρες μαζί με τα στέμφυλα. Στόχος ήταν η παραλαβή του ερυθρού χρώματος με όσο το δυνατόν λιγότερες επιθετικές ταννίνες. Στη συνέχεια απομακρύνθηκαν τα στέμφυλα και ολοκληρώθηκε η ζύμωση σε 17 μέρες σε θερμοκρασία 18 βαθμών Κελσίου. Το κρασί παρέμεινε με τις λεπτές οινολάσπες του σε δεξαμενή για 10 ημέρες κι έπειτα τοποθετήθηκε σε άλλη δεξαμενή όπου ξεκίνησε την διαδικασία δευτερογενούς ζύμωσης. Η δευτερογενής ζύμωση διήρκησε περίπου δύο μήνες με απώτερο σκοπό τη δημιουργία διοξειδίου του άνθρακα για την παραγωγή 6.000 φιαλών.

Πίνεται παγωμένο στους 6-8 C.

Συνδιάστε το με μάφινς, λαχταριστά κεϊκ, φρέσκα φρούτα , αλλά τολμήστε και άπαχα ζουμερά κόκκινα κρέατα.