Ξινόμαυρο – Drunky Goat

Goumenissa

Maria Stavropoulou — Thu, 31 Oct 2024 09:29:15 +0000

Η τριβή μας με το αμπέλι ξεκίνησε από πολύ μικρή ηλικία και η αγάπη μας για αυτό μεγάλωνε μαζί με εμάς. Έχοντας ως βασική αρχή την αγάπη και τον σεβασμό προς το αμπέλι δίνουμε ιδιαίτερη βάση στην καλλιέργεια του. Ο τρόπος καλλιέργειας που έχουμε επιλέξει είναι ο ίδιος με αυτόν που μας έμαθαν οι παππούδες μας. Η βιολογική και στη συνέχεια βιοδυναμική καλλιέργεια προέκυψε διότι συμβάδιζε φιλοσοφικά με εμάς και τα πιστεύω μας. Οι παρεμβάσεις στο αμπέλι είναι ελάχιστες και η φροντίδα του καθημερινή. Από το 2002 προσπαθούμε να επιτύχουμε αμπέλια χωρίς στρες με υγιείς καρπούς. Στην ουσία είμαστε συνοδοιπόροι στα αμπέλια μας με ανοιχτά μάτια και αυτιά και τα βοηθάμε όπου υπάρχει πραγματική ανάγκη.

Σταφύλια από Ξινόμαυρο 50% και Νεγκόσκα 50% καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250 – 400 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη. Το κλίμα είναι ημι-ηπειρωτικό με κάποιες χιονοπτώσεις την περίοδο του χειμώνα και ζεστό καλοκαίρι. Το μεσοκλίμα του αμπελώνα περιγράφεται από βόρειους κυρίως ανέμους (Βαρδάρης), σχεδόν απουσία ανοιξιάτικων παγετών και χαμηλή ατμοσφαιρική υγρασία.

Κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών (ένζυμα, πρωτεΐνες, κλπ), και ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η κάθε ποικιλία οινοποιείται και παλαιώνεται ξεχωριστά. Η νεγκόσκα σε γαλλική δρυ ενώ το ξινόμαυρο σε αμερικάνικη, σε βαρέλια χωρητικότητας 500 λίτρων. Το blend γίνεται μετά την παλαίωση.

Συνοδεύει εξαιρετικά κοκκίνο λιπαρό κρέας, κυνήγι, ζυμαρικά, τυριά και μαγειρευτά με πλούσια μπαχάρια.

Ξινόμαυρο

Manos Katsarakis — Fri, 21 Jun 2024 10:17:07 +0000

Η εικόνα του ανεμόμυλου και το όνομα μας VEGORITIS αναδεικνύουν ένα ιδιαίτερο μικρόκλιμα. Mας δείχνουν την ευεργετική συμμέτοχη του ανέμου που κυλαει από τον όγκο του Καϊμάκτσαλαν προς την Λίμνη Βεγορίτιδα.

Ένα αντιπροσωπευτικό Ξινόμαυρο από το Αμύνταιο με έκρηξη αρωμάτων αποξηραμένης ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς και σπάνιας πολυπλοκότητας στο στόμα.

Eφαρμόζουμε κρυεκχύληση σε όλη την ποσότητα για 3 με 4 ημέρες και στην συνέχεια ανεβάζουμε την θερμοκρασία για να αρχίσει η ζύμωση. Στόχος αυτής της τεχνικής είναι να ευνοηθεί το πέρασμα όσο το δυνατόν περισσότερων πρόδρομων αρωματικών ενώσεων, ανθοκυάνων και χρωστικών από το φλοιό της ράγας στο γλεύκος. Έπειτα, το κρασί ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 3 μήνες, απολασπώνεται και κατεβαίνει στα δρύινα βαρέλια 500 και 225 λίτρων για 12-14 μήνες. Τέλος, αφού εμφιαλωθεί, θα παραμείνει για 8- 12 ακόμα μήνες στην φιάλη πριν βγει στην αγορά.

Πίνεται δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου στους 15 – 18 °C και παλαιώνει άνετα μέχρι 12 χρόνια.

Θα συνόδευε πολύ ευχάριστα κυνήγι και χειμωνιάτικα πιάτα όπως αγριογούρουνο με ζυμαρικά , ριζότο άγριων μανιταριών, μελιτζάνα γεμιστή με κιμά, φιλετάκια σβησμένα με κρασί και βεβαίως Ασιατικά κρέατα μαριναρισμένα με σόγια.

X Δέκα

Manos Katsarakis — Fri, 21 Jun 2024 10:17:07 +0000

Το Δέκα Το Καλό! Το σύμβολο Χ αντιπροσωπεύει την κλεψύδρα η οποία απεικονίζει ένα κρασί με συνέπεια και συνέχεια στο χρόνο. Ένα χαρμάνι με ποικιλίες Ξινόμαυρο & Merlot από ιδιόκτητους αμπελώνες Δράμας και Καβάλας.

Με το τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωησης ωριμάζει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια για 48 μήνες, εμφιαλώνεται κι έπειτα παλαιώνει για αρκετά ακόμη χρόνια προτού βγει στο εμπόριο. Έχει σπουδαία εφόδια για παλαίωση που μπορεί να ξεπεράσει και τα 15 χρόνια.

Καταναλώνεται στους 18° C.

Ένας εξαιρετικός συνδυασμός για καπνιστά κρέατα, κρέατα ωρίμανσης, αρνάκι καρέ, χοιρινό ψαρονέφρι με λιαστή ντομάτα ενώ μπορεί να συνδυαστεί άψογα με έντονα αρωματικά τυριά.

Καϊάφας

Manos Katsarakis — Fri, 21 Jun 2024 10:17:07 +0000

100% Ξινόμαυρο. Ένας αμπελώνας φυτεμένος πριν 44 χρόνια στο χωριό του Τριλόφου. Οινοποίηση 20% whole cluster και ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Μακρά εκχύλιση 40 ημερών και ωρίμανση σε βαρέλια 500 λίτρων δεύτερης χρήσης για 12 μήνες.

Πίνεται τώρα, ενώ επιδέχεται πολύ μακράς παλαίωσης, άνω των 15 ετών.

Ταιριάζει εξαιρετικά με πλούσια πιάτα που έχουν έντονες σάλτσες, καθώς και με κοπές κρεατικών.

Γη & Ουρανός

Manos Katsarakis — Fri, 21 Jun 2024 10:17:07 +0000

Το Γη & Ουρανός είναι χαρμάνι από τους καλύτερους αμπελώνες του κτήματος, ηλικίας 45 ετών, το 70% των οποίων βρίσκονται στο χωριό Τρίλοφος ενώ το 30% στο χωριό της Φυτειάς. Ένα κρασί με μεγάλη συμπήκνωση και έντονη δομή. Η εκχύλιση διαρκεί 40 μέρες, με 40% ολόκληρων άσπαστων τσαμπιών. Η ζύμωση ξεκινά με γηγενείς ζύμες και διαρκεί 2-3 μήνες.

Πίνεται τώρα, ενώ επιδέχεται μακράς παλαίωσης, άνω των 10 ετών.

Εξαιρετικό με μαγειρευτά κρέατα και ψητά λαχανικά.

Xinomavro Nature

Manos Katsarakis — Fri, 21 Jun 2024 10:17:07 +0000

Το Ξινόμαυρο nature είναι από ένα αμπελοτόπι φυτεμένο πριν από 54 χρόνια στην άκρη του χωριού του Τρίλοφου. Ένα ερυθρό κρασί ελάχιστης παρέμβασης με ζουμερά φρούτα, υψηλή οξύτητα και γεύση πολύπλοκη και μεστή. Τα σταφύλια είναι κατά 50% whole cluster και η ζύμωση πραγματοπιειται με γηγενείς ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί 30 ημέρες. Δεν προστίθεται θειωδες σε κανένα στάδιο της οινοποίησης. Ωριμάζει σε γαλλικά βαρέλια των 500 λίτρων, δεύτερης χρήσης για 6 μήνες.

Πίνεται τώρα, ενώ επιδέχεται μακράς παλαίωσης, άνω των 10 ετών.

Ταιριάζει εξαιρετικά με αρνί και κυνήγι, συνοδεία λαχανικών.