Προέρχεται από ιδιόκτητους νεαρούς αμπελώνες με μέσο όρο ηλικίας 20 ετών. Τα αμπελοτόπια βρίσκονται μέσα στο κτήμα του οινοποιείου και το σύστημα κλαδέματος γίνεται σε διπλό Guyot επιδιώκοντας έτσι σταθερή και αργή ωρίμαση του φρούτου. Το όραμα μας είναι η ανάδειξη της φρέσκιας και elegant εκδοχής της ποικιλίας.

Ερυθρή οινοποίηση, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση24 ωρών. Ζύμωση σε σταθερή θερμοκρασία και εκχύλιση για κάποιες εβδομάδες. Η ζύμωση και η μηλογαλακτική ολοκληρώνεται στη δεξαμενή. Το κρασί ωριμάζει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια και δρύινες δεξαμενές για 14 μήνες.

Σερβίρεται στους 16-18 °C και το δυναμικό παλαίωσης του είναι από 6-8 χρόνια. Συνοδεύει τέλεια ώριμα τυριά, αλλαντικά, ένα μέτρια ψημένο prime steak και πιάτα βασισμένα στο κρέας με αρωματικές μαρινάδες.

Τολμήστε το δίπλα σε ψάρι με κόκκινη σάλτσα ή φρέσκο τόνο στη σχάρα!

Αποβοστρύχωση χωρίς σύνθλιψη, προζυμωτική κρυοεκχύλιση εν ψυχρώ διάρκειας 10 ημερών, κλασσική ερυθρή οινοποίηση σε συνθήκες ελεγχόμενης θερμοκρασίας και στη συνέχεια ωρίμανση σε μικρά δρύινα γαλλικά βαρέλια για 12 μήνες.

Πίνεται άνετα τώρα στους 18ο C, μπορείς όμως να το ξεχάσεις για χρόνια στο κελάρι σου και απολαύσεις την εξέλιξή του για τα επόμενα 20 χρόνια!

Ταιριάζει εξαιρετικά με φιλέτο με κόκκινη σάλτσα, αγριογούρουνο μαγειρεμένο με κρασάτη σάλτσα, χοιρινό με δαμάσκηνα.

Στο Clos Stegasta Mavrotragano, με έντονη οξύτητα και λεπτά αρώματα κόκκινων φρούτων, κυριαρχεί η ενέργεια και η φρεσκάδα ενω το στόμα εχει την αίσθηση της αλμύρας και της πέτρας. Η αποτύπωση του γρανιτικού τοπίου είναι χαρακτηριστική.

Χειρωνακτικός τρύγος. Το κρασί αφού ζημώσει με τις αυθόρμητες γηγενείς ζύμες από το αμπέλι, παλαιώνει για 18 μήνες σε μεταχειρισμένα δρύινα βαρέλια που προέρχονται από τη χρήση τους στο λευκό και το ροζέ κρασί της σειράς Moschopolis. Στο τέλος εμφιαλώνεται αφιλτράριστο, για να διατηρήσει όλα του τα ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Πίνεται τώρα στους 18-20ο C. Αν όμως το αφήσεις τουλάχιστον 5-7 χρόνια στο κελάρι θα σε αποζημειώσει, ενώ επιδέχεται παλαιώση άνω των 15 ετών!

Η οινοποίηση είναι κλασική ερυθρή στην λογική των ήπιων παρεμβάσεων και το κρασί παρμένει για 6 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Πίνεται άνετα τώρα στους 16°C, μπορεί να παλαιώσει για τουλάχιστον 6-7 χρόνια ακόμη.

Ταιριάζει εξαιρετικά με κρέατα στη σχάρα, καρέ αρνιού, μοσχαράκι στοιφάδο.