Η οινοποίηση γίνεται με ζύμωση και μακρά εκχύλιση (15-20 μέρες) σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Ο οίνος ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 300l, για έξι έως οκτώ μήνες, συμπεριλαμβανομένης και της μηλογαλακτικής ζύμωσης.

Πίνεται άνετα τώρα στους 12℃, μπορείς όμως να κρατήσεις για 5-7 χρόνια στο κελάρι σου και να γευτείς την εξέλιξή του.

Συνδυάζεται με σιγομαγειρεμένο αγριογούρουνο, πικάντικα λουκάνικα ή μια επιλογή τυριών.

Το Enstikto είναι ένα χαρμάνι από Syrah και Κοτσιφάλι με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, μπαχαρικών και καπνού. Ωριμάζει 12 μήνες σε δρύινα καινούρια γαλλικά βαρέλια (225lt) και έπειτα παραμένει 12 επιπλέον σε αμφορείς.

Πίνεται τώρα στους 12-14℃ ενώ μπορεί να παραμείνει 8-10 χρόνια στη φιάλη.

Ταιριάζει εξαιρετικά με κόκκινα μαγειρευτά κρέατα, με έντονες κόκκινες σαλάτες, παλαιωμένα τυριά και κρέατα σχάρας.

Στην ετικέτα του απεικονίζεται το αγριογούρουνο (Sus scrofa), ζώο με δυνατή προσωπικότητα όπως και ο συγκεκριμένος οίνος. Το αγριογούρουνο αποτελεί προστατευόμενο είδος της ευρύτερης περιοχής της λιμνοθάλασσας της Βιστωνίδας, συνδέοντας το αμπελοτόπι της συγκεκριμένης ποικιλίας με το Χοιρόδασος που ήταν άλλοτε εκεί.

Η οινοποίηση πραγματοποιείται με ζύμωση και μακρά εκχύλιση διάρκειας 15-20 ημερών σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η ωρίμανση του οίνου διαρκεί 12 μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός με χωρητικότητα 225-300 λίτρων, ενώ κατά τη διάρκεια της ωρίμασης λαμβάνει χώρα και η μηλογαλακτική ζύμωση.

Συνοδεύει υπέροχα μοσχάρι, αρνί, κυνήγι (ελάφι, ελάφι), καθώς επίσης ώριμα και σκληρά τυριά.

100% ξηρή Μαυροδάφνη, με χειρωνακτικό τρύγο, ζύμωση με γηγενείς ζύμες και παλαίωση για 12 μήνες σε βαρέλια 500 λίτρων.

Ιδιαίτερα αρωματικό, πίνεται ευχάριστα τώρα αλλά μπορεί να εξελιχθεί για 15 χρόνια.

Ταιριάζει εξαιρετικά με ελληνικά μαγειρευτά φαγητά, μουσακά, παστίτσιο ή στιφάδο.

100% Μαυρόστυφο, με χειρωνακτικό τρύγο, ζύμωση με γηγενείς ζύμες και παλαίωση για 12 μήνες σε βαρέλια 500 λίτρων.

Δυνατό, γεμάτο και τανικό. Πίνεται στους 18 βαθμούς και θα εξελίσσεται για 15 χρόνια.

Ταιριάζει εξαιρετικά με παϊδάκια προβατίνας στα κάρβουνα, μεγάλες κοπές όπως tomahawk.

Προέρχεται από ένα παλιό ξηρικό αμπελοτεάχιο ηλικίας 45 ετών σε υψόμετρο 350m, του οποίου η παραγωγή ανέρχεται σε 700 kg το στρέμμα.

Ένα πληθωρικό κρασί φυσικής οινοποίησης, ζυμωμένο σε αμφορείς χωρίς την προσθήκη θειώδους. Παραμονή με τα στέμφυλα για 30 ημέρες έως ότου αποβράσει.

Πίνεται τώρα στους 10-12℃ και μπορεί να κρατηθεί στη φιάλη για 5-6 χρόνια ακόμη.

Ταιριάζει εξαιρετικά με κρέατα σχάρασς (ιδανικά με αρνί), παλαιωμένα τυριά.

Η οινοποίηση είναι κλασική ερυθρή σε inox δεξαμενές.. Επιλέγουμε την απλότητα για να καταλάβουμε τη δυναμική των ποικιλιών, χωρίς τη δική μας παρέμβαση. Η ωρίμανση είναι για 8 με 10 μήνες σε γαλικά δρύινα βαρέλια.

Πίνεται άνετα τώρα στους 16°C, ενώ μπορεί να παλαιώσει για τουλάχιστον 5 χρόνια ακόμη.

Ταιριάζει εξαιρετικά με κρέατα στη σχάρα, κρητική κρεατότουρτα, μουσακά.

Μονοποικιλιακός οίνος από την ομώνυμη ποικιλία Αυγουστιάτη, με τον τρύγο να γίνεται αρκετά όψιμα. Μετά την έκθλιψη ακολουθεί εκτενής παραμονή των στεμφύλων με τον μούστο. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτη δεξαμενή και στη συνέχεια το κρασί ωριμάζει για 18 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, ενώ παραμένει και για 18 ακόμη μήνες στη φιάλη σε υπόγειο κελάρι.

Πίνεται τώρα στους 18℃, όμως θα σας εκπλήξει ευχάριστα αν το αφήσετε να ξεκουραστεί στο κελάρι σας.

Συνοδεύει ιδανικά κοκκινιστό κρέας με μπαχαρικά, ossobuco, κανελόνια γεμιστά bolognese, καθώς και πικάντικα αλλαντικών.

Η Λημνιώνα είναι μια από τις σπάνιες ερυθρές ποικιλίες, που οδηγούν σε κρασιά με εκχύλισμα, συμπύκνωση, οξύτητα, αρώματα και γεύση, τα οποία δεν τείνουν να γίνουν παχιά και υπερβολικά σωματώδη και απευθύνονται σε όσους αναζητούν κομψά και ασυνήθιστα κόκκινα κρασιά.

Κλασική ερυθρή οινοποίηση με μεταζυμωτική εκχύλιση πολλών ημερών σε βαρέλια 300 LT ανοιχτού τύπου. Ωρίμανση για 14 μήνες σε Γαλλικά δρύινα βαρέλια και τουλάχιστον 8 μήνες στη φιάλη. Βαθύ ρουμπινί χρώμα. Κομψή μύτη με χαρακτηριστικά αρώματα κόκκινων φρούτων, φρεσκάδα στο στόμα με δροσιστική οξύτητα, μεταξένιες τανίνες και μεγάλη επίγευση.

Πίνεται άνετα τώρα στους 16˚ C, μπορείς όμως να το κρατήσεις για τουλάχιστον 5 χρόνια στο κελάρι σου και να γευτείς την εξέλιξή του.

Συνοδεύει αρμονικά κίτρινα τυριά, πιάτα με κόκκινα κρέατα ή πιάτα με πικάντικες κόκκινες σάλτσες.

Ο τρύγος γίνεται συνήθως στα μέσα Οκτώβρη. Γίνεται μερικός αποραγυσμός των σταφυλιών, δεν χρησιμοποιείται σπαστήρας, τα ολοκληρα σταφύλια ζυμώνουν σε μεταλλικές δεξαμενές με ήπια διαβροχή. Η παλαίωση γίνεται σε βαρέλια 500 λίτρων 2ης έως 4ης χρήσης για 12 μήνες.

Σερβίρεται σχετικά δροσερό ( 14-16 βαθμούς) και μπορεί να παλαιώσει εξαιρετικά καλά – πλέον της δεκαετίας.

Συνοδεύει λευκά και κόκκινα κρέατα, ζυμαρικά, ενώ συνδυάζεται εξαιρετικά με σοκολάτα.