Κόκκινα – Drunky Goat

Goumenissa

Maria Stavropoulou — Thu, 31 Oct 2024 09:29:15 +0000

Η τριβή μας με το αμπέλι ξεκίνησε από πολύ μικρή ηλικία και η αγάπη μας για αυτό μεγάλωνε μαζί με εμάς. Έχοντας ως βασική αρχή την αγάπη και τον σεβασμό προς το αμπέλι δίνουμε ιδιαίτερη βάση στην καλλιέργεια του. Ο τρόπος καλλιέργειας που έχουμε επιλέξει είναι ο ίδιος με αυτόν που μας έμαθαν οι παππούδες μας. Η βιολογική και στη συνέχεια βιοδυναμική καλλιέργεια προέκυψε διότι συμβάδιζε φιλοσοφικά με εμάς και τα πιστεύω μας. Οι παρεμβάσεις στο αμπέλι είναι ελάχιστες και η φροντίδα του καθημερινή. Από το 2002 προσπαθούμε να επιτύχουμε αμπέλια χωρίς στρες με υγιείς καρπούς. Στην ουσία είμαστε συνοδοιπόροι στα αμπέλια μας με ανοιχτά μάτια και αυτιά και τα βοηθάμε όπου υπάρχει πραγματική ανάγκη.

Σταφύλια από Ξινόμαυρο 50% και Νεγκόσκα 50% καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250 – 400 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη. Το κλίμα είναι ημι-ηπειρωτικό με κάποιες χιονοπτώσεις την περίοδο του χειμώνα και ζεστό καλοκαίρι. Το μεσοκλίμα του αμπελώνα περιγράφεται από βόρειους κυρίως ανέμους (Βαρδάρης), σχεδόν απουσία ανοιξιάτικων παγετών και χαμηλή ατμοσφαιρική υγρασία.

Κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών (ένζυμα, πρωτεΐνες, κλπ), και ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η κάθε ποικιλία οινοποιείται και παλαιώνεται ξεχωριστά. Η νεγκόσκα σε γαλλική δρυ ενώ το ξινόμαυρο σε αμερικάνικη, σε βαρέλια χωρητικότητας 500 λίτρων. Το blend γίνεται μετά την παλαίωση.

Συνοδεύει εξαιρετικά κοκκίνο λιπαρό κρέας, κυνήγι, ζυμαρικά, τυριά και μαγειρευτά με πλούσια μπαχάρια.

Mavrotragano

Manos Katsarakis — Fri, 26 Jul 2024 17:41:58 +0000

To Μαυροτράγανο συγκαταλέγεται στη σειρά Fine Selection και αποτελεί την πιο φρέσκια εκδοχή της ποικιλίας.

Προέρχεται από ιδιόκτητους νεαρούς αμπελώνες με μέσο όρο ηλικίας 20 ετών. Τα αμπελοτόπια βρίσκονται μέσα στο κτήμα του οινοποιείου και το σύστημα κλαδέματος γίνεται σε διπλό Guyot επιδιώκοντας έτσι σταθερή και αργή ωρίμαση του φρούτου. Το όραμα μας είναι η ανάδειξη της φρέσκιας και elegant εκδοχής της ποικιλίας.

Ερυθρή οινοποίηση, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση24 ωρών. Ζύμωση σε σταθερή θερμοκρασία και εκχύλιση για κάποιες εβδομάδες. Η ζύμωση και η μηλογαλακτική ολοκληρώνεται στη δεξαμενή. Το κρασί ωριμάζει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια και δρύινες δεξαμενές για 14 μήνες.

Σερβίρεται στους 16-18 °C και το δυναμικό παλαίωσης του είναι από 6-8 χρόνια. Συνοδεύει τέλεια ώριμα τυριά, αλλαντικά, ένα μέτρια ψημένο prime steak και πιάτα βασισμένα στο κρέας με αρωματικές μαρινάδες.

Τολμήστε το δίπλα σε ψάρι με κόκκινη σάλτσα ή φρέσκο τόνο στη σχάρα!

Le Sang de la Pierre

Manos Katsarakis — Sat, 20 Jul 2024 13:52:41 +0000

Το Le Sang de la Pierre είναι ένα Single Vineyard Αγιωργίτικο από την περιοχή Τραγάνες. Το όνομα υποδηλώνει τον υπερώριμο τρύγο όπου ο χυμός του σταφυλιού είναι συμπυκωνμένος σαν αίμα και το έδαφος του αμπελοτεμαχίου που είναι 80% πετρώδες.

Ένα Premium Αγιωργίτικο από ένα μοναδικό terroir της περιοχής της Νεμέας με πετρώδες έδαφος. Υπερώριμος τρύγος και άγρια ζύμωση συνθέτουν ένα κρασί με μοναδική συμπύκνωση, φινέτσα και χαρακτήρα. Ωριμάζει για 12-16 μήνες σε 500lt βαρέλια γαλλικής δρυός.

Πίνεται τώρα στους 16℃, καλύτερα όμως να καταναλωθεί μετά από 5-8 χρόνια, ακόμη και 15 για όποιον έχει υπομονή.

Ταιριάζει εξαιρετικά με dry aged κρέατα, παλαιωμένα τυριά, μαγειρευτά με κόκκινες και λιπαρές σάλτσες.

Μονοπάτι

Manos Katsarakis — Sat, 20 Jul 2024 13:52:41 +0000

Το Μονοπάτι είναι ένα Premium Single Vineyard Αγιωργίτικο από την περιοχή Πλάκες της κοινότητας Κουτσίου. Αμπελώνας 10 στρεμμάτων ηλικίας 45 ετών, χαμηλών αποδόσεων (200-250kgr./στρέμα). Το όνομα προέρχεται από το τοπονύμιο της περιοχής που βρίσκεται το οινοποιείο.

Ένα συμπυκωνμένο κρασί με απόλυτη ισορροπία μεταξύ αλκοόλ, οξύτητας και ταννινών, που ωφείλεται στην φαινολική ωριμότητα των σταφυλιών και στον τρόπο οινοποίησης. Ζύμωση με τους αυτόχθονες ζυμομύκητες και ωρίμανση σε 500lt βαρέλια γαλλικής και αμερικάνικης δρυός.

Πίνεται στους 16℃, ιδανικά μετά τα 5 χρόνια και πέραν της 15ετίας για όποιον έχει υπομονή.

Ταιριάζει εξαιρετικά με ψητά κρέατα, παλαιωμένα τυριά, μαγειρευτά με κόκκινες και λιπαρές σάλτσες.

Enstikto Ερυθρό

Manos Katsarakis — Fri, 21 Jun 2024 10:17:14 +0000

Η ονομασία του αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο ξεκίνησε η παραγωγή του, κάπου 20 χρόνια πριν! Ακολουθήσαμε το “ένστικτό” μας για ελάχιστες παρεμβάσεις και σεβασμό στη φύση και τον άνθρωπο, σε μια περίοδο που δεν υπήρχε ιδιαίτερη ευαισθησία γύρω από την βιοδυναμική καλλιέργεια. Ξηρικοί αμπελώνες βιοδυναμικής καλλιέργειας 35 ετών, σε υψόμετρο 400-450μ με ανατολικό προσανατολισμό και χαμηλή στρεμματική απόδοση.

Το Enstikto είναι ένα χαρμάνι από Syrah και Κοτσιφάλι με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, μπαχαρικών και καπνού. Ωριμάζει 12 μήνες σε δρύινα καινούρια γαλλικά βαρέλια (225lt) και έπειτα παραμένει 12 επιπλέον σε αμφορείς.

Πίνεται τώρα στους 12-14℃ ενώ μπορεί να παραμείνει 8-10 χρόνια στη φιάλη.

Ταιριάζει εξαιρετικά με κόκκινα μαγειρευτά κρέατα, με έντονες κόκκινες σαλάτες, παλαιωμένα τυριά και κρέατα σχάρας.

Limnio

Manos Katsarakis — Fri, 21 Jun 2024 10:17:14 +0000

Η αρχαιότερη ιστορικά καταγεγραμμένη ελληνική ποικιλία οίνου που την έχουν εξυμνήσει στα κείμενα τους ο Αριστοτέλης, ο Όμηρος και ο Ησίοδος, καλλιεργείται και ωριμάζει με την αύρα του θρακικού πελάγους σε ένα από τα αρχαιότερα αμπελοτόπια. Το ένδοξο Λημνιό φέρει στην ετικέτα του έναν χαρακτήρα τόσο ατίθασο και ελεύθερο, όσο κι ο ίδιος ο οίνος. Ο Αίγαγρος ή κοινώς αγριοκάτσικο (capra aegagrus) συνδέεται άμεσα με την ελληνική παράδοση και πανίδα της χώρας.

Η οινοποίηση γίνεται με ζύμωση και μακρά εκχύλιση (15-20 μέρες) σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Ο οίνος ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 300l, για έξι έως οκτώ μήνες, συμπεριλαμβανομένης και της μηλογαλακτικής ζύμωσης.

Πίνεται άνετα τώρα στους 12℃, μπορείς όμως να κρατήσεις για 5-7 χρόνια στο κελάρι σου και να γευτείς την εξέλιξή του.

Συνδυάζεται με σιγομαγειρεμένο αγριογούρουνο, πικάντικα λουκάνικα ή μια επιλογή τυριών.

Mavroudi

Manos Katsarakis — Fri, 21 Jun 2024 10:17:14 +0000

Το όνομα του οίνου συνδέεται ετυμολογικά με το σκούρο μαύρο χρώμα των σταφυλιών από τα οποία παράγεται.

Στην ετικέτα του απεικονίζεται το αγριογούρουνο (Sus scrofa), ζώο με δυνατή προσωπικότητα όπως και ο συγκεκριμένος οίνος. Το αγριογούρουνο αποτελεί προστατευόμενο είδος της ευρύτερης περιοχής της λιμνοθάλασσας της Βιστωνίδας, συνδέοντας το αμπελοτόπι της συγκεκριμένης ποικιλίας με το Χοιρόδασος που ήταν άλλοτε εκεί.

Η οινοποίηση πραγματοποιείται με ζύμωση και μακρά εκχύλιση διάρκειας 15-20 ημερών σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η ωρίμανση του οίνου διαρκεί 12 μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός με χωρητικότητα 225-300 λίτρων, ενώ κατά τη διάρκεια της ωρίμασης λαμβάνει χώρα και η μηλογαλακτική ζύμωση.

Συνοδεύει υπέροχα μοσχάρι, αρνί, κυνήγι (ελάφι, ελάφι), καθώς επίσης ώριμα και σκληρά τυριά.

X Δέκα

Manos Katsarakis — Fri, 21 Jun 2024 10:17:07 +0000

Το Δέκα Το Καλό! Το σύμβολο Χ αντιπροσωπεύει την κλεψύδρα η οποία απεικονίζει ένα κρασί με συνέπεια και συνέχεια στο χρόνο. Ένα χαρμάνι με ποικιλίες Ξινόμαυρο & Merlot από ιδιόκτητους αμπελώνες Δράμας και Καβάλας.

Με το τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωησης ωριμάζει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια για 48 μήνες, εμφιαλώνεται κι έπειτα παλαιώνει για αρκετά ακόμη χρόνια προτού βγει στο εμπόριο. Έχει σπουδαία εφόδια για παλαίωση που μπορεί να ξεπεράσει και τα 15 χρόνια.

Καταναλώνεται στους 18° C.

Ένας εξαιρετικός συνδυασμός για καπνιστά κρέατα, κρέατα ωρίμανσης, αρνάκι καρέ, χοιρινό ψαρονέφρι με λιαστή ντομάτα ενώ μπορεί να συνδυαστεί άψογα με έντονα αρωματικά τυριά.

Mavrotragano – Lagotopos

Manos Katsarakis — Fri, 21 Jun 2024 10:17:07 +0000

Το πάθος για πειραματισμό, η φύτευση του Μαυροτράγανου στο μοναδικό terroir της Δράμας γέννησαν αυτό το κρασί!

Αποβοστρύχωση χωρίς σύνθλιψη, προζυμωτική κρυοεκχύλιση εν ψυχρώ διάρκειας 10 ημερών, κλασσική ερυθρή οινοποίηση σε συνθήκες ελεγχόμενης θερμοκρασίας και στη συνέχεια ωρίμανση σε μικρά δρύινα γαλλικά βαρέλια για 12 μήνες.

Πίνεται άνετα τώρα στους 18ο C, μπορείς όμως να το ξεχάσεις για χρόνια στο κελάρι σου και απολαύσεις την εξέλιξή του για τα επόμενα 20 χρόνια!

Ταιριάζει εξαιρετικά με φιλέτο με κόκκινη σάλτσα, αγριογούρουνο μαγειρεμένο με κρασάτη σάλτσα, χοιρινό με δαμάσκηνα.

Clos Stegasta – Mavrotragano

Manos Katsarakis — Fri, 21 Jun 2024 10:17:07 +0000

Στον καταπληκτικό αμπελώνα Clos Stegasta, η μαγεία του τόπου, η αγριάδα του κλίματος στην περιοχή, το στρες στο οποίο υποβάλλονται τα αμπέλια μας οδηγούμαστε σε μία φιλοσοφία παραγωγής βασισμένη στην καθαρότητα.

Στο Clos Stegasta Mavrotragano, με έντονη οξύτητα και λεπτά αρώματα κόκκινων φρούτων, κυριαρχεί η ενέργεια και η φρεσκάδα ενω το στόμα εχει την αίσθηση της αλμύρας και της πέτρας. Η αποτύπωση του γρανιτικού τοπίου είναι χαρακτηριστική.